原色の朝、一杯の熱い、フルーツのような珈琲を飲む。
そのために、必要な言葉たちの徒然。

KUSA.'s STOLLEN 2018.







熟成され、取り出されるのを待つドライフルーツたち。

種類によって、2週間から5ヶ月と漬け込み具合を変え、生地にフィットするのを見極める。

KUSA.のシュトーレンの素材たちです。

今冬も奥方が独自の製法で一本ずつ焼き上げていきます。

甘くて濃厚な大人の発酵菓子を、クリスマスから年の瀬に向けて、ごゆっくりとお愉しみ下さい。


「KUSA.のシュトーレン 2018」 2,100円(税込み)
/1本(サイズ中、約350g前後)
「KUSA.の冬のギフト 2018」 3,500円(税込み)
・シュトレン 1本 ・冬特製のブレンディング珈琲 200g (又はダンクスタイル珈琲10バッグに変更可能です)
ご自宅で珈琲と共に、クリスマスの贈り物に、お歳暮に、是非ご活用下さい。
シュトーレンのご予約はお一人様10本までとさせて頂きます。




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VT. gift

KUSA. 喫茶からの『バレンタインギフト 2018』です。


恋人や旦那様、ご友人やご家族に、
普段お気持ちを伝えられている人もそうでない人も、
まだ寒さの残る二月の晩に「はい、どうぞ」とささやかなお品を手渡す、そんなシーンにお使い頂けたらと考えながら今回も製作しております。







『VT. GIFT 2018 from KUSA.』
2,160円(お箱代、税込み、送料のみ別途)
・ショコラ・エピス バレンタイン仕様ミディアムサイズ(約200g前後)
・特別珈琲豆 Valentine Blend. 2018 200g

KUSA.の真骨頂、極深煎り珈琲ベースにしたカカオとの相性を考えた限定ブレンド
(ダンクスタイル珈琲8バッグにも変更可能 )


オーダーは 公式HP 、または店頭にてご予約受け付けております。


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'18.01.07.




正月明けから釜のメンテナンス、3日から焙煎に入っていきました。
上 グアテマラ ラ・トラベシア農園 イタリアンロースト
下 タンザニア ブラックバーン農園 フレンチローストです。
焼き色がツートーンほど違います。
ビビッドな苦味はラ・トラベシア、柔らかさとボディ(コク)はブラックバーンです。


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9月のお休み.

9月23日(土)より遅めの夏期休暇になります。

9/23(土) 休業
9/24(日) 月末の定休日
9/25(月) 月末の定休日
9/26(火) 休業
9/27(水) 休業


どうぞ宜しくお願い致します。


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ショコラ・デ・ピス


毎年リクエストの多かったKUSA.のショコラパンデピスをさらに濃厚に突き詰めてミニサイズで。
秋から春までずらっと並べます。




『chocolat + epice 2017→』
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アイスリキッド珈琲'17



アイスリキッド'17 NO.1 再製作が終わりました。
NO.1、NO.2共に、今夏三度目の製作になります。
その時期の豆のコンディションを見据えながら、毎回、ほんの僅かにローストフィニッシュ、数%のブレンディング配合を動かしています。

そのようなライブ感も含めて、濃密なNO.1、エキゾチックなNO.2出揃いましたので、飲み比べして頂けましたら幸いです。





以前、取材して頂きました「nice things.」さんという雑誌の最新号にて、このリキッドアイス珈琲が掲載されております。
こちらの雑誌は、美しい写真と共に1ページ1ページをついつい見入ってしまうのですが、それは多分、編集者さんの熱量が絶妙なさじ加減で取材する側とされる側に心地良い距離感を紡ぎ出し、その距離感がクールかつエモーショナルにテキストに反映されているからなのだと思います。
こちらも是非お手に取ってご覧になってみて下さい!


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'17.05.30.





珈琲業界では言わずと知れたパナマ共和国のコトワ氏手がける「コトワ・ダンカン農園」の珠玉の豆です。
品種・ゲイシャ種
精製・ウォッシュト
ローストは排気強め気味の、火力は中火、後半中弱火、ミディアムロースト後半で煎り止めてます。


今季分の生豆をはもう底を尽きます。
明日の水曜日ファクトリーデー、週末土曜、日曜で完売の見込み。


1,650円/100g は、ぎりぎりに抑え込んだ価格になります。
ナチュラル精製のインパクトある香味とはまた異なる、ウォッシュトならではのクリーンさ、仄かな果実感、ウォータードロップのような余韻感を、この梅雨入り前の時期に堪能して頂けたら幸いです。


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Colombia.

コロンビアの珈琲地帯は広大で、地域によって地形や土壌、気候の変化に富み、多岐に渡るが、個人的にはコロンビアの珈琲に共通する香味は、ほんのりとした甘さと調和感、陽を浴びた草のようなグラス香がベースとなっていると思う。
KUSA.では、ここ何年か、そのコロンビアのトリマ地方、カウカ地方、ナリーニョ地方など、様々な地域を攻めてきましたが、そのベースの香味に、柑橘っぽさが加わるのか、花っぽさが加わるのか、ウッディーさが加わるのかが違ってきます。




今扱っているコロンビアは、ナリーニョ地方の「ディエゴ・ロペス氏の農園」もの。
ハイローストに仕立て、夜露のようなしっとりした落ち着いたマイルド珈琲で素晴らしい。
このロットが終わると、次のクロップが入港するまで1、2ヶ月完売になる予定です。
コロンビアファンの方、是非、お試し下さい。
重ねて中米、コスタリカの豆も久しぶり釜入れしますので、お楽しみに。




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4月の定休日.

KUSA.喫茶の定休日は、毎週木曜、金曜の他に、
最終週の日曜とその翌日の月曜
になっておりますが、今月のみ業務の関係もあって、
4/23(日)、4/24(月)が定休日になります。

4/30(日)、5/1(月)の喫茶は営業しておりますので、宜しくお願い致します。

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母の日ギフト 2017.

親不孝したり、ちょっとだけ孝行してみたり、包まれたり、そうかと思えば口喧嘩したり、罵ったり、年老いる姿に少し心配になったり。


幾つになっても子は子で、親は親で。

そんな想いを込めつつ、今年も製作しました。
『KUSA. の母の日ギフト '17』

選べる珈琲と季節限定小菓子のお詰め合わせ。小箱にぎゅっと。

ご注文は、公式HPのorderページより是非どうぞ。




1,800円 (消費税、お箱代込み、送料のみ別途)


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